江门饭堂承包公司如何存储食物原料

none    2019/6/27 15:53:43
  运营处理餐厅,餐厅食物原材料的处理是要害,原材料的储存处理恰到好处,才能从源头上去把控好食物的安全,下面由江门饭堂承包公司跟咱们共享下,咱们公司的餐厅在材料储存方面是怎样做的:食物材料储藏可分红两大部分,即干藏和冷藏。干藏用于那些不需要低温保鲜的干货类食物材料,冷冻及冷藏设备用于储藏冷冻食物材料及冷藏鲜货类食物材料。


  一、干货材料的储存


  干货材料要求分类摆放,在于保证每一种材料都有其固定的堆积方位,然后便于操作和处理,摆放时将材料按特点分类,指定堆积当地,然后再将属于同一类的各种材料,标示后摆放在固定的方位。


  干货材料的储存应留意下列事项:


  (1)避免将物品置于地上上而遭致细菌感染。物品至少离地上约25厘米,离墙面约5厘米。


  (2)不要将物品放置在靠近污水管或水沟旁。


  (3)将有毒性的物品,如杀虫剂、番笕、清洁剂等与食物分隔存放。


  (4)将开封的用品存放在加盖且固定存放。


  (5)守时清洁仓库。


  (6)将常常运用的物品放在靠进出入口的货架底层。


  (7)将较重的物品置于货架底层。


  (8)储存时,记载该食物进货日期,发货以“先进先出”为准则。


  二、食物材料的冷藏


  1.用食物材料冷藏设备的主要意图,是以低温抑制鲜货类材料中微生物和细菌的成长繁衍速度,延伸其保存期限。


  2.要冷藏处理的食物材料一般为各种新鲜海产、肉类、新鲜蔬果、蛋类、乳制品,以及各种现已加工的制品或半制品食物材料,如加工待用的生菜、生果,各种甜点,各种调料、汤料等等。


  3.同的食物材料有不同的冷藏温度、湿度要求,因而,一切冷藏设备的温度有必要控制在0℃~4℃间。


  4.藏食物的储存应留意下列关键:


  (1)常常检查冷藏室温度,各类食物适宜的冷藏温度如下:新鲜蔬菜——7℃或以下;乳类、肉类——4℃或以下;海鲜——10℃或以下。


  (2)不要将食物直接置于地上或基座上。

  (3)守时清洁冰箱或冰柜。


  (4)在冷藏时,记载该食物进货日期,运用时以“先进先出”为准则。


  (5)每日检查生果及蔬菜是否有损坏的。


文章源自 江门饭堂承包公司 http://www.lvkangss.com 
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